Качественная печень имеет насыщенный коричневый или вишневый оттенок, не испускает неприятных запахов и не имеет пятен, при надавливании она упругая. Перед началом её приготовления нужно удалить из нее все жилки, пленки и желчные каналы. Желательно замочить в молоке на 15-20 минут, так она станет более сочной и нежной. Затем куриную печень промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Печень пропитается специями и станет ароматнее.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной теркой.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить куриную печень на сильном огне до золотистой корочки, периодически переворачивая. При обжаривании печени следует контролировать время и не держать ее на сковороде больше 5-7 минут с каждой стороны, иначе она станет сухой и жесткой. Выложите печень на тарелку и держите в тепле. Это позволит запечатать соки внутри печени и сделать ее сочной.

На том же масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить, помешивая, еще 5 минут.

В небольшой кастрюле смешать томатную пасту и воду, добавить соль, перец и лавровый лист по вкусу. Довести до кипения на слабом огне. Верните печень на сковороду к луку и моркови, залейте томатным соусом и тушите на слабом огне еще 15 минут. Так печень пропитается соусом и станет мягкой.

Посыпьте зеленью и подавайте горячим с любым гарниром.